В ресторанном франчайзинге одна из главных проблем масштабирования — стоимость каждого нового открытия.

Большая площадь означает больше инвестиций, сотрудников и операционных процессов. Поэтому ЧИХО пересобирает модель так, чтобы партнер мог думать не только о первой точке, но и о дальнейшем развитии города.

Новый формат начинается от 40 м² против 100+ м² классической модели.

Это позволяет сократить объем помещения, ремонта и части инженерных затрат.

Целевая модель предусматривает около 8 сотрудников вместо 16 в классическом формате.

Самообслуживание и автоматизация должны снизить количество ручных операций и зависимость от линейного персонала.

Меню новой модели — около 50 SKU против примерно 85 позиций в классическом формате.

Задача — сохранить ключевые продукты ЧИХО, но сделать кухню проще для обучения, контроля и ежедневной работы.

Новая модель предусматривает:

• самообслуживание;
• цифровой путь гостя;
• автоматизацию рутинных операций;
• стандартизированный онбординг;
• более простые процессы для команды.

Основной эффект компактной модели появляется при масштабировании.

Сначала партнер подтверждает экономику первой локации. После этого он может рассматривать новые районы и корнеры.

Логика модели:

Именно поэтому ЧИХО рассматривает новый формат не просто как уменьшенную версию ресторана, а как отдельную модель дальнейшего развития сети.