Большая площадь ресторана не всегда означает более устойчивую экономику. Чем больше помещение, тем выше инвестиции, стоимость ремонта, инженерии и фонд оплаты труда.

Поэтому ЧИХО пересобирает классическую модель китайской закусочной вокруг более компактных форматов.

Классический формат ЧИХО предполагал:

• площадь от 100 м²;
• команду около 16 человек;
• меню порядка 85 SKU;
• более продолжительное обучение;
• высокую зависимость от навыков сотрудников.

Новая модель строится вокруг других параметров:

• площадь от 40 м²;
• целевая команда — около 8 человек;
• компактное меню — около 50 SKU;
• автоматизированный онбординг;
• стандартизированные процессы.

Микрострит — основной компактный формат ЧИХО для первого открытия в новом городе.

Площадь начинается от 40 м², инвестиции — от 6 млн ₽.

Для помещения необходимы:

• электромощность от 60 кВт;
• вентиляция и кондиционирование около 5 000 м³/час;
• холодное и горячее водоснабжение;
• канализация около 4 м³ в сутки.

Приоритет — первый этаж и отдельный вход с улицы.

Корнер — формат площадью от 20 м² с инвестициями от 4 млн ₽.

Он подходит для гастрохоллов и креативных кластеров с развитой гастрономической средой.

Корнер рассматривается как второй и последующий формат развития после запуска основной точки ЧИХО в городе.

Логика проста: сначала партнер запускает одну сильную локацию и подтверждает экономику бизнеса. После этого компактная модель позволяет рассматривать дальнейшее развитие внутри города.

Меньше капитала на одну точку означает возможность создавать более плотное присутствие бренда без необходимости каждый раз открывать большой ресторан.